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咖啡师冷萃咖啡试题及解析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

冷萃咖啡的定义是采用以下哪种温度的水进行萃取？

A.常温至冷水（0℃-25℃）

B.温水（30℃-40℃）

C.热水（60℃-80℃）

D.沸水（90℃以上）

答案：A

解析：冷萃咖啡的核心定义就是以冷水或常温的水作为萃取介质，与高温热萃工艺形成区分，低温萃取的目的是减少咖啡豆中苦涩味物质的析出，保留更多清新的有机酸和芳香物质。B选项的温水接近低温，不符合冷萃的标准温度范畴；C、D选项的高温会破坏咖啡豆中的挥发性香气，同时析出过多苦涩味物质，不属于冷萃工艺。

冷萃咖啡制作时，常用的咖啡豆烘焙度建议是？

A.深度