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(2026版)学校食品留样管理制度

为保障学校师生的饮食安全，有效预防和控制食物中毒等食源性疾病的发生，及时查明食物中毒事故原因，提供可靠的分析数据，特制定本学校食品留样管理制度。

一、留样范围

学校食堂提供的所有食品，包括主食、副食、汤类、水果、饮品等，均需进行留样。具体涵盖米饭、馒头、面条等主食；各类炒菜、炖菜、凉菜等副食；蔬菜汤、肉汤等汤类；苹果、香蕉、梨等水果；牛奶、豆浆等饮品。只要是供应给师生食用的食品，无论数量多少、种类如何，都必须严格按照规定进行留样。

二、留样要求

1.留样量：每种食品留样量应不少于125克。这一标准是经过科学研究和实践经验确定的，能够满足后续检验检测的需求。足够的留样量可以保证在需要进行检测时，有足够的样本进行各项指标的分析，以准确判断食品是否存在安全问题。

2.留样容器：必须使用专用的食品留样容器，容器应符合食品卫生标准，具备密封性能良好、无毒无害、不易破损等特点。一般采用一次性塑料或玻璃容器，且容器上应标注食品名称、留样时间、餐次等信息。这样可以确保留样食品的质量不受外界因素的影响，同时便于管理和追溯。

3.留样时间：食品留样时间应不少于48小时。这是为了在食品供应后的一定时间内，能够及时发现可能出现的食品安全问题。如果在这段时间内师生出现疑似食物中毒等症状，留样食品可以作为重要的检测样本，帮助查明原因。对于一些特殊情况，如重大活