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食堂食品储存管理制度

一、总则

食品储存是食堂食品安全管理的关键环节，直接关系到食品质量与就餐者的身体健康。为规范食堂食品储存行为，确保食品在储存过程中的安全与卫生，防止交叉污染、腐败变质，保障就餐人员饮食安全，依据国家相关食品安全法律法规及本单位实际情况，特制定本制度。

本制度适用于食堂所有食品（包括原材料、半成品、成品）的采购验收、入库、储存、出库等各个环节的管理。食堂全体工作人员必须严格遵守本制度规定，明确各自职责，确保食品储存管理工作落到实处。

食品储存管理应遵循“预防为主，安全第一”的方针，坚持分类存放、先进先出、科学管理的原则，杜绝不合格食品进入储存环节，防止储存过程中的食品污染和变质。

二、储存场所与设施要求

食堂应设置专门的食品储存库房，包括常温库、冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。储存场所应保持清洁、干燥、通风、避光，地面平整、不积水，并有良好的防蝇、防鼠、防虫、防尘设施。

库房管理基本要求：

*库房内严禁存放有毒有害物品、易燃易爆物品及与食品无关的杂物。

*保持库房内空气流通，定期开窗通风，必要时安装通风设备。

*库房内照明设施应充足，以满足存货、取货和清洁时的需要。

*库房应设置数量足够的、符合安全标准的货架，食品应离墙、离地存放，与地面距离不少于10厘米，与墙壁距离不少于10厘米，以利于空气流通和防止受潮。