紫脚板薯色素：提取工艺、理化特性与体外抗氧化潜能解析.docx

紫脚板薯色素：提取工艺、理化特性与体外抗氧化潜能解析

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1紫脚板薯的概述

紫脚板薯（DioscoreaalataL.），又名大薯、参薯，属于薯蓣科薯蓣属的多年生缠绕性藤本植物，原产于亚洲热带地区，目前在世界上主要分布于非洲、南美及东南亚热带和亚热带地区，在我国主要于江西、广西等南方地区种植。其块茎形状极为独特，呈不规则的扁块形，与脚掌的形态颇为相似，这也是它被称为“脚板薯”的原因。紫脚板薯的表皮颜色通常为褐色或棕黑色，而其果肉则呈现出迷人的紫红色，这独特的色泽主要源于其富含的花青素类色素。

紫脚板薯不仅外形独特，还富含多种对人体有益的营养成