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2026食品工程师试卷

姓名：______准考证号：______?得分：______

一、选择题(每题2分，总共10题)

1.食品添加剂按功能分类，不属于抗氧化剂的是

A.丁基羟基甲苯

B.抗坏血酸

C.乳酸

D.特丁基对苯二酚

2.在食品加工过程中，下列哪种方法最适合用于保持食品的营养成分

A.热风干燥

B.真空包装

C.冷冻保藏

D.离心分离

3.食品中的微生物污染主要来源于

A.空气

B.水源

C.设备

D.以上都是

4.下列哪种食品添加剂属于防腐剂

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.维生素C

5.食品感官评价中，不属于基本味觉的是

A.酸

B.甜

C.苦

D.芳香

6.食品加工中，下列哪种方法能有效杀灭微生物

A.巴氏杀菌

B.高温灭菌

C.冷却

D.油炸

7.食品中常见的重金属污染物是

A.铅

B.钙

C.镁

D.锌

8.食品包装材料应具备的特性不包括

A.防潮

B.防氧化

C.易降解

D.防紫外线

9.下列哪种食品加工方法会导致营养成分的损失

A.蒸煮

B.烘焙

C.焦糖化

D.油炸

10.食品安全国家标准中，对食品添加剂的使用范围和限量有明确规定，以下说法正确的是

A.所有食品都可以添加任何食品添加剂

B.食品添加剂的使用必须经过严格审批

C.食品添