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景德镇铁观音管理制度

一、概述

景德镇铁观音管理制度旨在规范铁观音的生产、加工、储存、销售及质量控制流程，确保产品品质稳定，提升品牌形象，满足市场需求。本制度适用于景德镇地区所有铁观音生产企业和相关从业人员，通过标准化管理，实现生产效率提升和产品竞争力增强。

二、生产管理

（一）原料采购与筛选

1.采购标准：选择产地为景德镇周边优质茶园的鲜叶，要求鲜叶新鲜、无病虫害、无污染，叶片完整，色泽均匀。

2.筛选流程：

(1)外观筛选：剔除杂质、枯叶、病虫害叶等不合格鲜叶。

(2)重量筛选：按标准重量分拣，确保鲜叶均匀。

(3)手工精选：由经验丰富的采茶人员进行二次筛选，确保原料品质。

（二）加工工艺

1.加工步骤：

(1)杀青：采用滚筒杀青机或传统炭火杀青，控制温度在120-200℃，时间5-10分钟，至叶片变软。

(2)揉捻：将杀青后的鲜叶进行揉捻，促进茶汁分泌，揉捻时间20-30分钟，至叶片成条。

(3)烘干：分阶段烘干，初期温度80-100℃，后期降至50-60℃，烘干至含水量5%-7%。

2.质量控制：每道工序设置质检点，确保工艺参数符合标准。

（三）储存管理

1.储存环境：干燥、通风、避光，温度控制在20-30℃，湿度60%-75%。

2.仓储要求：使用防潮、防虫的专用仓储设备，定期检查库存，防止茶叶变质。

三、质量管理

（一）成品检验

1.检验项目：