人教版高二下学期生物选择性必修3生物技术与工程知识点背诵提纲.docxVIP

人教版高二下学期生物选择性必修3生物技术与工

程知识点背诵提纲

第1章发酵工程

第1节传统发酵技术的应用

一、发酵与传统发酵技术

1.发酵的概念：发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。

2.腐乳的制作

(1)参与的微生物：多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。

(2)腐乳的特点：经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鲜美，易于消化吸收，便于保存。

3.传统发酵技术

(1)概念：直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵