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2025年食品安全操作规范与检查手册

第1章总则

1.1适用范围与总则

本规范适用于2025年中国境内所有从事食品生产、加工、流通、餐饮服务及食品销售活动的企业、个体工商户及其他相关主体，无论其规模大小、所有制形式或所属行业类别。所有涉及食品原料采购、生产加工、储存、运输、销售及餐饮服务的环节，必须严格执行本规范中的操作标准，确保从农田到餐桌的全过程可追溯。

本规范特别强调对高风险食品类别（如乳制品、肉制品、婴幼儿配方食品）的强制性要求，禁止任何形式的违规操作，违者将面临严厉处罚。本规范将涵盖现代食品生产体系中的关键控制点，包括温度控制、时间控制、清洁消毒以及人员卫生管理等核心要素，确保食品安全底线不动摇。所有食品生产经营单位必须建立健全食品安全管理体系，定期开展内部自查，并将检查结果纳入日常绩效考核体系。

本规范实施后，原有的相关地方性法规与本规范不一致的，以本规范为准，确保全国范围内食品安全标准的统一性和权威性。

1.2食品安全目标与原则

本规范确立的食品安全目标是“零事故、零不合格、零隐患”，要求建立一套闭环管理的食品安全防线，杜绝任何食品安全风险事件的发生。所有食品生产经营单位必须坚持“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则，将风险防控贯穿于生产经营的每一个环节。

目标制定需基于科学数据，依据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881