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2026年西式面点师初级证考试题及答案

1.单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.制作海绵蛋糕时，全蛋打发至（）状态即可开始拌粉。

A.泡沫粗大、颜色发白

B.泡沫细腻、提起打蛋头蛋糊呈带状缓慢流下

C.泡沫消失、蛋糊变稀

D.泡沫呈尖峰状直立不倒

2.下列油脂中，最适合制作千层酥皮的是（）。

A.黄油

B.人造奶油

C.起酥油

D.橄榄油

3.面包面团基础发酵的适宜温度为（）。

A.5～10℃

B.15～18℃

C.26～28℃

D.35～38℃

4.制作戚风蛋糕时，蛋白打至干性发泡的表现是（）。

A.提起打蛋头蛋白呈弯钩状

B.提起打蛋头蛋白呈直立尖峰

C.蛋白表面光亮、流动迅速

D.蛋白呈泡沫状、无光泽

5.下列糖类中，甜度最高的是（）。

A.蔗糖

B.果糖

C.麦芽糖

D.乳糖

6.泡芙面糊烘烤时开裂的主要原因是（）。

A.炉温过高

B.炉温过低

C.面糊过稀

D.鸡蛋未打散

7.制作提拉米苏时，马斯卡彭奶酪最佳保存温度为（）。

A.?18℃

B.0～4℃

C.10～15℃

D.25℃

8.下列面粉中，蛋白质含量最高的是（）。

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

9.制作焦糖布丁时，焦糖液倒入模具后应（）。