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食品安全管理与食品加工技术手册

第1章食品安全管理与食品加工技术手册

1.1食品安全法律法规与标准体系

国家食品安全法律框架概述：《中华人民共和国食品安全法》确立了“预防为主、风险管理、全程控制”的核心原则，明确了食品生产经营者必须建立食品安全管理体系，并规定了建立食品安全追溯体系的强制性要求，其核心逻辑是“从农田到餐桌”的全链条责任落实。食品安全国家标准解读：依据GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，企业需严格审查配方中每种添加剂的日允许摄入量（ADI）是否超标，例如在制作糕点时，若使用苯甲酸钠作为防腐剂，其使用量不得超过0.25g/kg，且不得与山梨酸钾等