2026年烹饪技术基础知识要点模拟测试厨师培训参考用书.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年烹饪技术基础知识要点模拟测试：厨师培训参考用书

一、单选题（共20题，每题2分，计40分）

说明：请选择最符合题意的选项。

1.中国四大菜系中，以“鲜、嫩、细、雅”著称的是？

A.川菜

B.粤菜

C.鲁菜

D.苏菜

2.以下哪种调味料属于天然发酵类？

A.酱油

B.米醋

C.白糖

D.盐

3.烹饪中常用的“爆炒”技法，主要依赖的火力是？

A.文火

B.武火

C.微火

D.慢火

4.鲜活鱼类处理时，去内脏的正确步骤是？

A.先去鳞再剖腹

B.先剖腹再去鳞

C.先去头再剖腹

D.直接去内脏不处理鳞

5.以下哪种食材属于凉菜常用原料？

A.烤鸭

B.凉拌黄瓜

C.红烧肉

D.炖鸡汤

6.法国菜中，代表南法的经典酱汁是？

A.布尔格浓汤（Bouillabaisse）

B.蜂蜜芥末酱（HoneyMustard）

C.布尔格罗（Bouillabaisse）

D.酸奶油酱（CrèmeFra?che）

7.中餐烹饪中，用于腌制肉类常用的天然香料是？

A.八角

B.花椒

C.肉桂

D.以上都是

8.以下哪种烹饪方法最能保持食材的原始风味？

A.炸

B.煮

C.烤

D.炖

9.意大利菜中，代表托斯卡纳地区的经典肉类菜肴是？

A.海鲜意面（Spaghetti