《中华饮食文化》课件 项目四　食之技.pptx

项目四食之技;;;;学习任务1

气导热法;1.?历史发展

烤食是古代常见的烹饪方式，如烤鱼、烤肉等，《诗经》中有“炙（zhì）鱼”的记载。商周时，烧烤升级，肉穿在棍上转动烤制，成为贵族美食。春秋战国时期，烧烤是祭祀供品，为贵族所爱。秦汉时期，烧烤流行，汉高祖以烤鹿肝下酒。;南北朝时期，烧烤工艺进步，《齐民要术》中有详载，用料考究，调料突破，烧烤成为筵席的新宠。隋唐时期受胡人饮食文化影响，开始大块吃肉，于是出现了如“烤驼峰”等食品。宋代烧烤被引进节俗之中，“暖炉会”即为一例，《梦粱录》所记载的烧烤食品有十多种。清代，北京街头有小贩卖烤肉，《红楼梦》中也提到烤鹿肉。明清时期，烧烤更受欢迎，“满