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2026年全国中式烹调师初级工理论知识考试精选试题库含答案.docx

2026年全国中式烹调师初级工理论知识考试精选试题库含答案.docx

    2026年全国中式烹调师初级工理论知识考试精选试题库含答案

    一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填入括号内）

    1.下列哪种原料最适合用于“滑炒”技法？

    A.牛腩B.猪里脊C.老母鸡D.羊尾

    答案：B

    2.制作“宫保鸡丁”时，传统上使用的辣椒品种是：

    A.朝天椒B.二荆条C.小米辣D.干红灯笼椒

    答案：B

    3.下列关于“焯水”作用的描述，错误的是：

    A.去除血污B.缩短正式烹调时间C.增加原料重量D.去除部分异味

    答案：C

    4.“糖醋里脊”的味型属于：

    A.咸鲜味B.糖醋味C.鱼香味

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