原创力文档初级厨师证理论知识考核试题题库与答案
一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）
1.下列哪种油脂最适合高温油炸？（）
A.橄榄油??B.猪油??C.花生油??D.黄油
答案：C
2.制作清汤时，为使汤色清澈，应采用的火候是（）
A.大火沸腾??B.小火微沸??C.中火翻滚??D.文火静置
答案：B
3.下列哪种刀法最适合将胡萝卜切成“菱形片”？（）
A.直切??B.斜切??C.滚料切??D.锯切
答案：B
4.鲜蛋在灯光透视下，气室越小说明（）
A.蛋越新鲜??B.蛋已变质??C.蛋已受精??D.蛋为
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