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餐饮原料采购与质量控制手册（执行版）

第1章总则与组织架构

1.1手册适用范围与定义

本手册的适用范围涵盖公司所有门店、中央厨房及配送中心，不仅包括日常食材的入库验收环节，还延伸至供应商的准入审核、合同签署、订单执行、入库上架、库存管理及废弃处理等全生命周期管理。“采购”在此定义中特指从合格供应商处购买符合食品安全标准的食品原料、辅料及包装用品的行为，而“质量控制”则是指通过感官检查、仪器检测及实验室分析等手段，确保原料在流入餐桌前符合国家食品安全标准及企业内控标准的过程。

本手册不适用于非食品类商品采购（如办公用品、清洁耗材等），也不适用于非餐饮行业的零售或工业原料采购，所有涉及食品