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食品安全与营养搭配手册

食品安全与营养搭配手册

第一章食品安全与基础规范

第一节食品生产与加工基本准则

1.1食品生产与加工基本准则

生产环境必须严格符合GMP（良好生产规范）要求，所有车间、仓库及操作间需定期消毒，地面保持干燥无积水，防止微生物滋生。必须配备独立的更衣设施，包括洗手消毒池、淋浴间和更衣室，操作人员进入生产区前必须经过严格的更衣、洗手、消毒流程方可作业。

食品加工过程需分区管理，生食与熟食、洁净区与非洁净区必须物理隔离，避免交叉污染，防止有害微生物在加工过程中传播。所有设备必须经过清洗、消毒并定期校准，生熟分开、常温冷藏、高温热加工是确保食品安全的三大核心原则。包装材料必须经过安全评估，严禁使用含有铅、镉等重金属超标或易释放有毒物质的废弃塑料、纸袋进行包装。

食品添加剂的使用必须严格遵循国家标准，严禁超范围、超限量使用，并需建立严格的台账记录，确保每一笔用量可追溯。

1.2食品储存与运输管理

食品仓库需具备温湿度监控功能，冷藏库温度应控制在0-10℃，冷冻库温度应保持在-18℃以下，防止食品品质下降或变质。不同类别的食品需分类、分架、隔墙、离地存放，防止湿货受潮、干货生虫，且各类食品之间必须保持至少5厘米以上的间距。

食品出库前必须进行感官检查，包括看、闻、尝（仅限特定类食品）和测，严禁将变质、过期、有异味或包装破损的食品放行