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后厨卫生消杀标准

我从事餐饮后厨管理快二十年了，从基层打荷做到后厨主管，见过太多因为消杀不到位搞垮生意的例子，也明白很多新手店主总觉得消杀就是应付检查的表面功夫。其实后厨卫生消杀是餐饮门店的生命线，大到连锁酒楼小到路边苍蝇馆，消杀标准做不到位，轻则招虫引怪影响口碑，重则危害食客健康砸了自己饭碗。这么多年我们打磨出一套完整可落地的消杀标准，从准备到操作再到收尾检查，每一步都有明确要求，今天就把这套标准完整梳理出来，给同行做个参考。

1消杀前的准备工作标准

消杀不是拿起喷壶乱喷一通就能完事，准备工作做不到位，要么消杀没效果，要么还容易留下安全隐患，这一步是基础，必须按要求来。

1.1人员准备标准

不管是门店自己安排专人消杀，还是请第三方专业团队来做，消杀人员首先必须持有效健康证，而且要经过专门的消杀知识培训，懂不同药剂的使用方法和安全注意事项，不能随便拉个打扫卫生的杂工就上手。我早年就见过新开店老板图省钱，让新来的保洁阿姨随便喷杀虫剂，阿姨不知道要把食材盖起来，结果药雾飘到了打开的面粉袋里，整袋几十斤面粉全废了，还差点出大事。门店自己做日常消杀的话，最好固定一到两个人负责，不要随便换人，熟手更懂细节不容易出错。消杀人员操作的时候必须按要求做好防护：穿干净的工作服，戴一次性医用口罩和橡胶手套，消杀死角用高浓度药剂的时候还要加戴护目镜，防止药剂喷溅伤到眼睛。

1.2工具与物料准备标准