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咖啡厅经营与管理手册

第1章门店定位与品牌战略

1.1目标客群分析与市场细分

需通过“人口统计学”维度精准锁定目标客群，例如针对25-35岁一二线城市白领”这一群体，其平均消费频次为每周2次，人均客单价偏好为60-120元区间，且对“高颜值环境”和“智能点单系统”有强需求。运用“地理区位”分析，将门店周边1.5公里内的500米范围内作为核心辐射圈，若位于写字楼区，则重点分析“加班族”的午休时段（12:00-14:00）和“下班后”的夜宵时段（18:00-22:00）的流量特征。

接着，通过“行为心理学”细分，识别“冲动型消费者”（如路过即进店）与“计划型消费者”