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2026年食品安全总监食品安全员考核考试试题及解析答案

一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.依据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，其追溯信息保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.6个月??B.1年??C.2年??D.3年

答案：C

2.下列哪种微生物在4℃仍可缓慢增殖，被称为“冰箱菌”？（）

A.沙门氏菌??B.单核细胞增生李斯特菌??C.金黄色葡萄球菌??D.副溶血性弧菌

答案：B

3.根据GB2760-2024，苯甲酸及其钠盐在碳酸饮料中的最大使用量（以苯甲酸计，g/kg）为（）。

A.0.2??B.0.5??C.1.0??D.1.5

答案：B

4.某企业采用UHT灭菌乳工艺，商业无菌检验发现样品经37℃保温7天后出现酸包，最可能污染菌为（）。

A.枯草芽孢杆菌??B.嗜热脂肪芽孢杆菌??C.大肠杆菌??D.酵母菌

答案：B

5.食品中丙烯酰胺主要来源于下列哪类反应？（）

A.脂肪氧化??B.美拉德反应??C.酶促褐变??D.焦糖化反应

答案：B

6.依据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023），清洁作业区空气中沉降菌指标（φ90mm培养皿，沉降0.5h）应≤（）CFU/皿。

A.1??B.3??C.5??D.10