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2025年食品加工工艺与质量监控手册

第1章原料采购与验收管理

1.1农产品分级与标准化目录

建立基于感官、理化及微生物指标的分级标准体系，确保所有入库原料均符合当季国家标准或企业内部规范，严禁使用模糊的“优质”或“一般”等主观词汇代替具体等级标识。针对果蔬类原料，依据糖度、硬度、色泽等关键指标将原料划分为一级（优级）、二级（一级）、三级（二级）三个等级，并明确各等级对应的收购价格区间，杜绝低价收购次级原料的行为。

针对肉类及禽类原料，严格执行产地检疫证明查验制度，确保每批次原料的检疫合格标志清晰可见且无破损，严禁采购来源不明或检疫失效的原料。针对粮油及干货类原料，依据水分含量