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肉制品储藏保鲜试题及详细答案

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1. 以下哪种温度范围最适合冻藏猪肉，能最大程度保留其品质？（）

A.0~4℃B.-18℃以下C.-5~-10℃D.10~15℃

2. 肉制品真空包装的主要保鲜原理是（）

A.抑制微生物生长B.加速水分蒸发C.促进酶活性D.提高氧气含量

3. 下列哪种防腐剂在肉制品中使用时，需严格控制用量，过量可能对人体造成危害？（）

A.食盐B.山梨酸钾C.亚硝酸盐D.乳酸链球菌素

4. 冷鲜肉的储藏温度应控制在（）

A.-2~4℃B.-18℃C.5~10℃D.15~20℃

5. 导致肉制品冷藏过程中出现“发黏”现象的主要原因是（）

A.脂肪氧化B.微生物繁殖C.酶解作用D.水分流失

6. 以下哪种方法不能有效延缓肉制品的脂肪氧化？（）

A.添加维生素EB.真空包装C.暴露在空气中D.低温储藏

7. 肉制品腌制时加入食盐，除了调味，还能起到的保鲜作用是（）

A.提高水分活度B.抑制微生物C.促进腐败D.加速酶解

8. 气调包装中，常用于替换空气的气体组合不包括（）

A.氮气+二氧化碳B.氧气+二氧化碳C.氢气