原创力文档大学二年级下学期食品工艺原理期末考试复
习资料大全2
还能降低食品的水分活度进一步抑制微生物和酶的活性盐腌盐腌肉类时食盐渗入肉组织中使肉的水分渗出肌肉纤维收缩肉质变硬同时食盐还能抑制微生物生长如抑制嗜盐菌的生长盐腌蔬菜时可使蔬菜脱水抑制微生物发酵保持蔬菜的脆嫩口感糖渍糖渍常用于水果等食品糖溶液
食品保藏原理
1.食品变质的主要原因
-微生物作用：微生物的生长繁殖会分解食品中的营养成分，导致
食品腐败变质。不同类型的微生物对食品的影响不同，如细菌、霉菌
和酵母菌等。
-酶
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