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食品安全与卫生管理规范指南（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与目的

本指南旨在为食品生产经营企业建立一套标准化、量化的食品安全与卫生管理体系，明确从原料采购到产品交付的全流程管控要求。适用范围覆盖所有从事食品生产、加工、储存、运输、销售及相关服务的单位，包括大型餐饮连锁、中小型作坊及食品研发机构。

本指南的制定依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营通用卫生规范》及国家相关强制性标准，确保合规性。其核心目的是通过规范化操作降低食源性疾病风险，提升消费者信任度，同时帮助企业规避行政处罚风险。适用范围涵盖食品原料的验收、入库、储存、加工、包装、运输及出厂检验等所有关键环节。

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