CN119791161A 一种发酵水牛乳的稳态化方法 （浙江百菲乳业有限公司）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN119791161A

(43)申请公布日2025.04.11

(21)申请号202510304138.9

(22)申请日2025.03.14

(71)申请人浙江百菲乳业有限公司

地址325800浙江省温州市苍南县灵溪镇

花莲路2-130号

(72)发明人王鹏杰王然吴守允韦剑欢廖金苏陈翰

(74)专利代理机构成都华辰智合知识产权代理

有限公司51302

专利代理师李扬

(51)Int.Cl.

A23C9/127(2006.01)

A23C9/137(2006.01)

A23C9/13(2006.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种发酵水牛乳的稳态化方法

(57)摘要

CN119791161A本发明提供了一种发酵水牛乳的稳态化方法，该方法中首先，将水牛乳热杀菌前的pH值从自然状态下的6.7左右调节至7.4，能够有效改善产品在高温杀菌过程中的化学环境；其次，在水牛乳体系加入白砂糖的同时添加TG酶，TG酶能够催化蛋白质分子内或分子间的交联反应，在发酵水牛乳体系中，促使蛋白质形成更为稳定且有序的网络结构。本发明从根本上解决了常温发酵水牛乳在生产过程中面临的口感和货架期两大关键问题，极大地提升了产品的市场竞争力，具有

CN119791