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食堂卫生管理制度大全

第一章总则

本制度旨在保障食堂就餐环境及食品的卫生安全，预防食源性疾病发生，保护就餐者身体健康。食堂全体从业人员及相关管理人员必须严格遵守本制度各项规定，确保食堂卫生管理工作规范化、常态化。本制度适用于食堂日常运营的各个环节，包括人员管理、场所环境、食材处理、加工制作、餐用具消毒、备餐留样及废弃物处理等。

第二章从业人员卫生管理

第一节健康管理

食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康检查。新入职人员必须取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（含病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员如出现发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品卫生的病症时，应立即暂停工作，待治愈或排除有碍食品卫生的病症后方可重新上岗。

第二节个人卫生

从业人员应保持良好的个人卫生习惯。上岗前必须穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不涂指甲油，不佩戴饰物。操作前、处理食品原料后、便后以及接触其他可能污染食品的物品后，必须用流动清水和肥皂洗手。在食堂内不得有吸烟、随地吐痰、擤鼻涕、对着食品咳嗽或打喷嚏等行为。

第三节行为规范

工作期间不得从事与食品加工无关的活动。不得在食品处理区梳理头发、化妆。进入备餐间前，应再次更衣、洗手消毒。

第三章场所环境卫生管理

第一节整体环