食品卫生学复习题题.docxVIP

同学们，食品卫生学是保障食品安全、维护公众健康的重要学科。这份复习题旨在帮助大家梳理核心知识点，巩固学习成果。请结合教材和课堂笔记，认真思考作答，力求理解并掌握相关原理与应用。

一、名词解释

1.食品卫生：指在食品的生产、加工、储存、运输和销售等各个环节中，确保食品不受污染、保持营养与感官性状，对人体健康不造成任何危害的各种措施和条件。

2.食品污染：指在食品生产经营过程中，可能对人体健康产生危害的物质介入食品的现象。

3.生物性污染：由微生物、寄生虫及其虫卵等生物因素对食品造成的污染。

4.化学性污染：由各种有毒有害化学物质对食品造成的污染。

5.物理性污染：由食品生产、加工、储存、运输等过程中混入的外来杂质，或食品本身存在的一些物理性因素对食品造成的污染。

6.食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

7.微生物的致病性：指微生物引起食品腐败变质和导致人类疾病的能力。

8.菌落总数：指在一定条件下（如培养基、培养温度和时间等）每克（或每毫升）食品样品所生长出来的细菌菌落总数。

9.大肠菌群：一群能在37℃、24小时内发酵乳糖产酸产气的、需氧及兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。

10.食源性疾病：指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。