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标准食谱 菜谱 资料3老酸奶标准食谱格式.pdfVIP

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  • 2026-06-27 发布于浙江
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标准食谱 菜谱 资料3老酸奶标准食谱格式.pdf

    蓝海大饭店（东城）自助餐系列标准食谱

    蓝海大饭店（东城）

    自助餐面点—老酸奶标准食谱

    1、菜品名称：老酸奶

    2、适用范围：蓝海大饭店（东城）自助餐

    3、菜品操作规范

    （一）原料验收环节

    项目标准要求关键点及特别说明

    1当地纯牛奶（每包200克）。

    牛奶2到货后无胀包、无过期、无烂箱的现象。

    3验收后20放在放入调料库指定货架存。

    1当地双歧杆菌（每包0.1克）。

    双歧杆菌2到货后无胀包、无过期的现象。。

    3验收后20放在放入调料库存。

    备注

    （二）切配环节

    步骤标准要求关键点及特别说明

    切

    1）将纯牛奶拆开箱，检查有无涨包、过期。

    配第1步

    2）将105

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