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标准食谱 菜谱 资料6 脆炸毛刀鱼标准食谱格式.pdfVIP

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  • 2026-06-27 发布于浙江
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标准食谱 菜谱 资料6 脆炸毛刀鱼标准食谱格式.pdf

    蓝海大饭店（东城）自助餐系列标准食谱

    蓝海大饭店（东城）

    自助餐明档—脆炸毛刀鱼标准食谱

    1、菜品名称脆炸毛刀鱼

    2、适用范围：蓝海东城自助餐

    3、菜品操作规范

    （一）原料验收环节

    项目标准要求关键点及特别说明

    1公司统一采购毛刀鱼（每件20斤）。

    毛刀鱼

    2原材料到货10分钟内放入-13度的冰库储存。

    备注

    （二）切配环节

    步骤标准要求关键点及特别说明

    切第1步将毛刀鱼拿出除去包装，放在不带眼的托盘内化。

    配

    第2步将毛刀鱼放在盆里准备腌制。

    加

    腌鱼比例；盐50克料酒1000克水5000克大葱500克

    工第3步

    大姜200克10个八角花椒50克

    流

    程

    及

    第

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