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2026食品质量考试题库及答案

一、单项选择题

1.下列哪种添加剂属于抗氧化剂？

A.苯甲酸钠

B.丁基羟基茴香醚（BHA）

C.山梨酸钾

D.柠檬黄

答案：B

解析：抗氧化剂主要用于防止或延缓食品油脂氧化变质，BHA是常见的合成抗氧化剂，苯甲酸钠和山梨酸钾属于防腐剂，柠檬黄属于着色剂。

2.根据GB2760-202X《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列食品中允许添加亚硝酸钠的是：

A.鲜肉

B.肉制品

C.乳制品

D.婴幼儿配方食品

答案：B

解析：亚硝酸钠可作为护色剂和防腐剂用于肉制品加工，但禁止用于鲜肉和婴幼儿食品。

3.食品中重金属污染的主要来源不包括：

A