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厨房安全管理与食品卫生指南（执行版）

第1章厨房设施安全规范

1.1灶台与排烟系统检查

灶台作为烹饪核心设备，其表面必须每日使用后立即用湿布擦拭，严禁使用粗糙抹布或干布擦拭，以防残留油垢引发火灾或滑倒事故。检查灶具燃烧器是否完好，若发现火焰呈黄色或伴有黑烟，说明燃烧不充分，应立即关闭电源并更换为蓝色火焰的合格灶具，确保燃烧充分以控制温度。

排烟管道应定期由专业人员进行深度清洗，若发现管道内部有油污堆积导致排烟不畅，需联系燃气公司或专业清洗机构进行彻底疏通，严禁使用化学溶剂自行清洗。检查排烟口风速是否达标，若进风口风速低于1.0m/s或出风口风速低于0.5m/s，说明风量不足，会导致油烟积聚，必须通过增加排烟管长度或更换大功率风机来改善。对于带有旋转扇叶的强力油烟净化器，需每月检查扇叶是否卡滞，若出现叶片转动不灵活或异响，应立即停机检修或更换新扇叶，防止电机损坏。

排烟系统连接处应每日进行“三查”：检查管道是否松动脱落、检查接口是否有漏气现象、检查软管是否老化开裂，发现任何一处隐患必须立即停止使用并维修。

1.2电气线路与插座安全

厨房插座区域应避开高温热源，严禁在灶台、烤箱、微波炉等发热设备正上方或周围50cm范围内安装插座，以防高温烧坏线路引发短路。检查所有插座接线是否牢固，若发现线头裸露、绝缘皮破损或插孔内有异物，必须立即切断电源并更换为国标合格插座，严禁使