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2026年食品质量与安全基础初级笔试题

一、单选题（共20题，每题1分）

1.中国食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的传染性疾病的人员，不得从事______。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上都是

2.下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中严禁使用？

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.亚硝酸钠

D.以上都不对

3.食品中重金属污染的主要来源不包括______。

A.土壤污染

B.水源污染

C.食品添加剂使用不当

D.包装材料迁移

4.HACCP体系的核心是______。

A.风险评估

B.危害分析

C.控制措施

D.文件记录

5.下列哪种微生物是致病性较强的食品腐败菌？

A.沙门氏菌

B.大肠杆菌

C.乳酸菌

D.酵母菌

6.中国国家标准GB2760—2023规定的食品添加剂使用范围不包括______。

A.酸度调节剂

B.食品色素

C.酒精

D.防腐剂

7.食品标签上必须标明的强制性信息不包括______。

A.生产日期

B.成分表

C.生产商名称

D.营养成分表

8.以下哪种农药残留检测方法属于酶联免疫吸附试验（ELISA）？

A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

B.高效液