脂类和生物膜-.pptVIP

脂类和生物膜;脂肪酸;第三页，共25页。;第四页，共25页。;三酰甘油或甘油三酯的理化性质;4）氢化与卤化：不饱和双键可与H2或者卤素等起加成反应；

植物油的氢化，氢化油（“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”）

吸收卤素，碘值测定油脂的不饱和脂肪酸的不饱和程度

;二、脂肪酸;二）天然脂肪酸的结构特点;第九页，共25页。;3）不饱和脂肪酸大多数为顺式结构，极少数为反式结构。反式不饱和脂肪酸摄入过多易引起动脉粥样硬化与冠心病。;三）必须脂肪酸;三、磷脂;二）几种重要的甘油磷脂;——由1分子脂肪酸，1分子鞘氨醇或其衍生物，不含甘油，具有一个极性头和两个非极性尾。;一）鞘磷脂类;——类固醇化合物都是环戊烷多氢菲的衍生物。;胆固醇;五、生物膜;——电镜下表现出大体相同的形态、厚度6~9nm左右的3片层结构。

(质膜、细胞核膜、线粒体膜、内质网膜、高尔基体膜等);;膜的结构;第二十二页，共25页。;膜的流动镶嵌模型结构要点;膜的功能;谢谢大家！