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西式面点师（初级）职业技能等级认定考试试卷

考试时长：90分钟满分：100分适用人群：西式面点初级考生

注意事项：

答题前，考生务必填写姓名、准考证号等个人信息；

所有答案统一写在答题区域，卷面保持整洁，禁止乱涂乱画；

试题结合烘焙门店日常实操与基础理论出题，贴合初级岗位实际工作内容。

一、单项选择题（共20题，每题2分，总计40分）

说明：每题只有1个正确答案，请选择最符合面点实操要求的选项

制作清蛋糕面糊时，鸡蛋打发的主要作用是（）

A.增加面糊甜度B.包裹空气，让蛋糕蓬松柔软C.方便面糊上色D.延长蛋糕保质期

2.黄油储存的标准温度是（）

A.常温25℃存放B.冷藏0-4℃C.冷冻-18℃以下长期保存D.高温避光存放

3.甜面包基础发酵的最佳环境温度范围是（）

A.10-15℃B.28-30℃C.40-45℃D.50℃以上

4.下列原料中，属于西式面点常用膨松剂的是（）

A.食用盐B.白砂糖C.泡打粉D.奶粉

5.烘烤海绵蛋糕，家用层炉常规上下火温度一般设置为（）

A.120℃/100℃B.150℃/150℃C.220℃/200℃D.250℃/230℃

6.打发鲜奶油时，奶油最佳温度为（），打发状态最稳定

A.常温B.冷藏3-6℃C.冷冻结冰