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2026年美食博主中级制作技能考核题

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

考察内容：中式面点制作基础与地域特色

1.北京烤鸭皮酥的主要原因是什么？

A.烤制温度过高

B.使用了特殊的果木（枣木）

C.羊皮纸包裹

D.鸭皮提前去油

2.制作苏式月饼时，糖浆中加入猪油的主要作用是？

A.增加甜度

B.提升酥皮层次

C.延长保质期

D.增加奶香味

3.广式肠粉的“布拉肠”过程中，面浆的关键比例是多少？

A.1:1（水粉比）

B.1:2（水粉比）

C.1:1.5（水粉比）

D.1:3（水粉比）

4.陕西臊子面的“臊子”中，哪种调料是灵魂？

A.生抽

B.花椒粉

C.辣椒面

D.香醋

5.江南糯米糕的甜度调节，通常优先考虑哪种糖？

A.冰糖

B.白砂糖

C.红糖

D.糖浆

6.四川麻婆豆腐中，豆瓣酱与豆豉的比例一般为多少？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

7.制作兰州拉面时，手工拉面最关键的技巧是？

A.快速揉面

B.搓条力度均匀

C.增加盐量

D.使用高筋面粉

8.杭州龙井虾仁的烹饪温度应控制在多少度？

A.90℃

B.80℃

C.70℃

D.60℃

9.东北锅包肉裹粉后，油炸的最佳状态是？

A.全部浮起但未金黄

B.沉底且表面焦脆