2026年食品安全检测师专业知识试题集及答案.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年食品安全检测师专业知识试题集及答案

一、单选题（每题1分，共20题）

1.食品中致病菌的快速检测方法，不包括以下哪项？

A.基因芯片技术

B.薄层色谱法

C.拉曼光谱技术

D.聚合酶链式反应（PCR）

答案：B

解析：薄层色谱法主要用于小分子化合物的分离检测，不适用于致病菌的快速检测。

2.中国食品安全国家标准GB2760-2019中，规定婴幼儿配方食品中总砷的限量是多少？

A.0.5mg/kg

B.2mg/kg

C.0.2mg/kg

D.1mg/kg

答案：C

解析：GB2760-2019规定婴幼儿配方食品中总砷不得高于0.2mg/kg。

3.食品中黄曲霉毒素B1的检测，常用的前处理方法不包括？

A.固相萃取（SPE）

B.液-液萃取（LLE）

C.超临界流体萃取（SFE）

D.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

答案：D

解析：GC-MS是检测方法，而非前处理方法。

4.食品微生物检验中，菌落总数测定常用的培养基是？

A.靛基质蛋白胨水

B.营养琼脂

C.三糖铁琼脂

D.血浆凝固酶试验培养基

答案：B

解析：营养琼脂是菌落总数测定的通用培养基。

5.食品安全国家标准GB2762-2017中，规定酱油中总氮的限量是多少？

A.1.0g/100mL

B.0.5g/100mL