夏季江河湖海鲜食材安全处理.pptx

2026/06/25夏季江河湖海鲜食材安全处理汇报人：食品安全科普宣传组

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夏季海鲜食材安全概述01

夏季为何是海鲜食安高发期32℃以上室温，细菌1小时即可达到致病剂量温度驱动32℃以上室温，细菌1小时即可达到致病剂量；熟食、凉拌菜常温放置2-4小时即存在风险湿度催化高湿环境加速海鲜蛋白质分解，贝类死后病菌与毒素大量繁殖消费集中小龙虾、生腌、烧烤等夏季热门吃法，