原创力文档2026年中式烹调师考核试题(附答案)
一、单项选择题（每题1分，共40分）
1.下列哪种蔬菜富含维生素C（）
A.胡萝卜B.菠菜C.辣椒D.土豆
答案：C。辣椒是维生素C含量较高的蔬菜，每100克辣椒中维生素C含量可达144毫克左右，而胡萝卜、菠菜、土豆的维生素C含量相对较低。
2.下列属于粤菜经典菜品的是（）
A.宫保鸡丁B.麻婆豆腐C.白切鸡D.糖醋鲤鱼
答案：C。白切鸡是粤菜中的传统名菜，以其皮黄肉白、肥嫩鲜美而闻名。宫保鸡丁是川菜，麻婆豆腐也是川菜，糖醋鲤鱼是鲁菜。
3.以下哪种刀法是将原料切成丝状的基础刀
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