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蜂蜜食品安全基础知识试题及详细答案

适用人群：食品经营者、商超销售人员、蜂蜜加工及仓储从业人员

考试时长：40分钟

满分：100分

一、单项选择题（共15题，每题3分，共45分）

1.按照我国食品安全国家标准，天然蜂蜜的含糖量（果糖和葡萄糖合计）最低要求是（）

A、60g/100gB、65g/100gC、70g/100gD、75g/100g

2.蜂蜜储存过程中出现正常结晶现象，下列说法正确的是（）

A、结晶说明蜂蜜变质，不可售卖食用

B、结晶是葡萄糖析出的物理现象，不影响食品安全和品质

C、结晶蜂蜜一定是掺假蜂蜜

D、加热融化结晶后，蜂蜜会产生有毒物质

3.婴幼儿禁止食用蜂蜜的核心原因是（）

A、蜂蜜糖分过高，容易造成积食

B、蜂蜜中可能含有肉毒杆菌芽孢，婴幼儿肠胃无法抵御，易引发中毒

C、蜂蜜口感黏腻，容易呛咳

D、蜂蜜营养单一，不利于婴幼儿发育

4.蜂蜜产品包装标签上，不需要强制标注的内容是（）

A、生产日期、保质期B、生产者名称及地址C、蜜蜂采集花种D、产品执行标准

5.散装蜂蜜销售过程中，下列操作不符合食品安全要求的是（）

A、加盖防尘密封保存B、使用专用干净取蜜工具C、直接裸露放置在卖场D、定期清洁储存容器

6.蜂蜜变质发酸、产生酒味，主要是发生了哪种变质反应（）