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标准食谱 菜谱 资料8 炸薯条标准食谱.pdfVIP

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  • 2026-06-27 发布于浙江
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标准食谱 菜谱 资料8 炸薯条标准食谱.pdf

    蓝海大饭店自助餐系列标准食谱

    蓝海大饭店（东城）

    自助餐面点—炸薯条标准食谱

    1、菜品名称：炸薯条

    2、适用范围：蓝海大饭店（东城）自助餐

    3、菜品操作规范

    （一）原料验收环节

    项目标准要求关键点及特别说明

    1薯条（每包4斤）公司冻品统一采购。

    到货时薯条无破损，无化冻现象，出现以上不合格的，一律不允

    薯条2许收货。

    3收货以后要在10分钟以内放入-13度冻库储存。

    备注

    （二）烹调环节

    步骤标准要求关键点及特别说明

    1）将薯条提前一天取出放入-8度的冰柜内。

    第1步

    2）将炸锅油温升温至180度放入1000克薯条炸制没有

    气泡捞出。

    烹

    流程

    及标

    准

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