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菜品标准食谱卡主讲人：第1页1

目录1.热菜标准食谱卡2.凉菜标准食谱卡3.蒸菜标准食谱卡第2页2

1.热菜标准食谱卡目录Text血战到底金牌手撕鸭小炒黄牛肉Text特色牛腩干锅肥肠农家佛跳墙跳舞虾.........跳舞虾第3页3

ContentsContents-主料：血鸭1包-配料：鸭血100克、大蒜梗丝（打底）50克-调味品：味粉3克、大豆油10克、纯净水50克-烹饪核心：汁要收干，收干汁后立即加入鸭血，出品要光泽油亮到长沙湘菜连锁.daochangsha.图片区域血战到底第4页4

炉灶工艺锅洗洁净加纯净水，下入血鸭烧热透后入味粉翻炒均匀，收汁后加入鸭血5-6秒钟后加大豆油翻炒均匀出锅。血战到底第5页5

ContentsContents-主料：卤鸭条1包-配料：干椒节50克、姜米10克、蒜米10克-调味品：大豆油30克、耗油5克、味粉5克、鸡粉3克、孜然粉10克、生抽王5克-烹饪核心：七成油温炸至金黄色到长沙湘菜连锁.daochangsha.图片区域金牌手撕鸭第6页6

炉灶工艺热锅入油，油温烧至七成下入鸭条炸至金黄色捞出，沥油待用，锅入大豆油放姜米、蒜米炒香入干椒节煸香，下入鸭条加味粉、鸡粉、孜然粉略翻炒加耗油、生抽王翻炒均匀出锅装盘撒葱花。金牌手撕鸭第7页7

ContentsContents-主料：猪肺1包（带汤