晨光咖啡·美味早餐.pptVIP

咖啡厅服务;咖啡厅概述;咖啡厅色彩明快，多采用自然光线，装修大面积玻璃墙面，气氛柔和，含有当代特色。家具较简单，餐具直接铺放在简易的纸垫或餐具垫上，较小使用台布。小餐台多为方形，能够随意拼合。

咖啡厅宾客的流动量大，要求服务快捷简便。菜肴以快速餐为主，辅之以本地各种风味小吃。;咖啡厅装饰与布置;咖啡厅的环境气氛;咖啡厅的环境气氛;第7页;第8页;咖啡厅的服务方式;科学性，即要求服务的方式、规范应当是合理的，并能满足客人的需求

???例如，进入餐厅的客人落座后，先为之送上香巾（小毛巾），让客人感到清爽轻松。假如是热毛巾，则应当夹起毛巾的一角提起抖开，再送到客人面前——为何要抖开？一是为了提醒客人此毛巾是热的，小心烫了，让客人有个心理准备；二是为了让毛巾表层热气散发去，不至于让客人接过毛巾时烫手——这就是科学性的要求。;统一性，即要求服务方式、规范应当是统一的，以显示规格

???普通说来，定下来的服务方式、规范都是经过研究或实践检验证明是科学合理且可行的，所以在服务过程中不可对既定的方式、规范作随意的变换（除非个别特殊情况），否则就会给客人以杂乱无章、服务随便之感。例如，某酒楼中餐宴会摆台，原定香巾托（也叫“毛巾床”）置放于骨碟右边。不论从服务员摆放还是客人使用上看都是不方便的。我为该酒楼服务员在岗培训时，提出应改置于骨碟左边。但后来发觉，有的服务员习惯难改，有时又将香巾托置于骨右