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食品安全管理规范与检验标准

第1章总则

1.1适用范围

本规范适用于所有从事食品生产、流通、餐饮服务及相关检验活动的单位及个人，旨在统一食品安全管理的基本要求。适用范围涵盖从原料采购、生产加工、仓储运输、销售服务到最终消费者手中的全链条环节。

本规范特别针对食品生产企业、个体工商户、学校食堂、医院食堂及大型连锁餐饮企业等主体制定。对于进口食品，本规范同样适用，但需同时符合中国法律法规及进口国相关标准。适用范围还包括食品检验机构出具的检验报告所依据的通用管理逻辑。

任何未明确列入本规范但涉及食品安全风险的环节，均视为不适用本章节规定，需参照其他专门法规执行。

1.2制定目的与依据

制定本规范的首要目的是建立标准化的食品安全管理体系，消除管理盲区。依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等上位法进行制定。

依据国家市场监督管理总局发布的《食品生产经营通用规范》及GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》。依据国际食品法典委员会（CAC）关于食品安全的基本准则，借鉴国际先进经验。结合历年食品安全事故数据分析，识别当前行业中最易发生的质量失控点。

根据企业实际经营规模、工艺流程特点，制定具有可操作性的具体执行标准。

1.3术语与定义

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不