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食品检测试卷及分析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

食品检测中样品采集的核心原则是（）

A.只采集外观完好的样品

B.采集具有代表性的样品

C.只采集批量中的少量样品

D.采集易获取的样品

答案：B

解析：食品检测的核心目的是反映整批食品的质量状况，因此样品采集必须遵循代表性原则，确保采集的样品能代表整批食品的平均水平。选项A错误，仅采集外观完好的样品会导致检测结果偏离真实情况，无法反映可能存在的质量问题；选项C错误，少量样品若不具备代表性，同样无法准确反映整批食品质量；选项D错误，易获取的样品往往集中在局部，不具备整体代表性。

常用于检测食品中蛋白质含量的经典方法是