2025年中职（烹饪工艺与营养）面点制作实操测试及答案.docVIP

2025年中职（烹饪工艺与营养）面点制作实操测试及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种面粉适合制作面包？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

2.调制面团时，加入酵母的作用是（）

A.增加面团韧性B.促进面团发酵C.改善面团色泽D.增加面团粘性

3.制作馒头时，醒发的适宜温度是（）

A.15℃-20℃B.25℃-30℃C.35℃-40℃D.45℃-50℃

4.下列哪种馅料适合制作甜馅饼？（）

A.豆沙馅B.肉馅C.蔬菜馅D.海鲜馅

5.擀制面皮时，为防止面皮粘案板，可在案板上撒（）

A.面粉B.淀粉C.食用油D.水

6.包制水饺时，捏合的手法是（）

A.捏边B.捏褶C.卷边D.锁边

7.烤制蛋糕时，烤箱预热的温度一般为（）

A.100℃B.150℃C.180℃D.220℃

8.制作油条时，面团调制好后需要（）

A.立即炸制B.醒发一段时间C.冷