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2026年食品安全与餐饮管理：专家级认证试题

一、单选题（共20题，每题2分，合计40分）

注：每题只有一个最符合题意的选项。

1.食品安全国家标准《GB2760—2025食品添加剂使用标准》规定，下列哪种食品中不得添加苯甲酸钠？

A.碳酸饮料

B.果蔬汁

C.调味酱

D.发酵乳

2.某餐饮企业使用一次性餐具，依据《餐饮服务食品安全操作规范》，以下哪种做法不符合要求？

A.餐具采购时索取生产许可证和检验合格证明

B.将一次性餐具存放在密闭、防尘、防虫的容器中

C.允许顾客自带餐具供员工使用

D.定期检查一次性餐具的完好性

3.某火锅店发生食源性疾病爆发，初步调查显示与涮菜板清洁消毒不彻底有关。根据《中华人民共和国食品安全法》，该店应承担什么法律责任？

A.警告

B.罚款或停业整顿

C.仅需口头警告

D.免责（因非故意行为）

4.食品冷藏温度应保持在多少摄氏度以下，以抑制致病菌生长？

A.5℃

B.10℃

C.15℃

D.20℃

5.某超市销售散装熟食，根据《食品安全法实施条例》，以下哪种标识做法是错误的？

A.标注生产日期和保质期

B.直接使用塑料袋盛装，未加盖防尘盖

C.标注食品名称和生产企业信息

D.使用透明容器，可清晰看到食品状态

6.餐饮企业员工健康证每年至少需要复查一次