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2026年烹饪技艺入门：初级厨师资格模拟试题

一、单选题（共20题，每题2分，合计40分）

注：请选择最符合题意的选项。

1.中国四大菜系中，以川、鲁、粤、苏为代表，下列哪道菜属于川菜代表？

A.红烧肉

B.清蒸鲈鱼

C.蟹黄豆腐

D.水煮牛肉

2.西餐刀叉使用的基本原则是，右手持刀、左手持叉，切割食物时刀口朝内，切割完毕后刀叉并排放置在盘子上，表示已吃完。该规则属于哪种礼仪？

A.法式礼仪

B.英式礼仪

C.美式礼仪

D.意式礼仪

3.以下哪种调味料在中式烹饪中主要用于去腥增香？

A.食醋

B.料酒

C.香油

D.酱油

4.面粉按加工精度分类，高筋面粉主要用于制作哪种面食？

A.馒头

B.面条

C.饺子

D.油条

5.烹饪中常用的“火候”是指什么？

A.烹饪时间

B.热源强度

C.调味顺序

D.食材新鲜度

6.以下哪种食材属于冷凉性蔬菜，适合凉拌或生食？

A.土豆

B.茄子

C.黄瓜

D.番茄

7.西餐中，用勺子挖取汤品时，正确的姿势是：

A.将勺子直接伸入汤中搅拌

B.用勺柄侧边舀取

C.先将勺子举高再倒入口中

D.用勺背刮取杯壁残留的汤

8.中餐中，“爆炒”的主要特点是：

A.用大火快速翻炒，保持食材脆嫩

B.用小火慢炖，使食材入味