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校园供餐食品合同管理规定

一、总则

校园供餐食品合同管理规定旨在确保学校食堂或配餐企业提供的食品符合安全卫生标准，保障学生及教职工的饮食健康。本规定适用于学校食堂自营或委托第三方供餐的所有合同签订、执行及监管环节。

二、合同签订管理

（一）合同主体资格审核

1.供餐企业需具备《食品经营许可证》，从业人员持有健康证明。

2.审核企业近三年食品安全相关记录，包括检验报告、无重大食品安全事故证明。

3.个体经营者需提供个人健康证及消防安全证明。

（二）合同内容要点

1.明确供餐范围：主食、副食、水果等具体品类及每日供应次数。

2.食品质量标准：执行国家食品安全标准（GB2760），标注食材溯源信息。

3.验收流程：设立专人验收，记录食材生产日期、保质期、批次号。

三、供餐过程监管

（一）原材料采购管理

1.建立合格供应商名录，定期评估供应商资质。

2.紧俏或高风险食材（如冷链产品）需签订专项供货协议。

3.采购记录需保存至少两年，可追溯至源头。

（二）生产加工规范

1.供餐场所需符合卫生条件，分区管理（粗加工、切配、烹饪、备餐）。

2.严格执行温度控制：冷藏食品≤5℃，冷冻食品≤-18℃。

3.实施留样制度，每餐留样200克以上，冷藏保存48小时。

（三）配送与储存

1.配送车辆需专用冷藏车，行驶途中温度监测记录。

2.校内储存需离地离墙，定期检查库存食品保质