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2026年食品安全与餐饮业相关法规知识自测题

一、单选题（共10题，每题2分，总计20分）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。以下哪项不属于健康管理制度的主要内容？

A.定期进行食品安全知识培训

B.每年至少进行一次健康检查

C.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作

D.建立从业人员名册并公示

2.2026年新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》中，对餐饮服务提供者储存食品的要求不包括以下哪项？

A.食品与非食品、原料与成品分开存放

B.使用防鼠、防蝇、防尘设施

C.生熟刀具必须共用同一砧板

D.储存温度和湿度应符合食品安全要求

3.某餐饮企业使用一次性餐具，根据《餐饮服务食品安全操作规范》，以下哪种做法不符合规定？

A.采购正规厂家生产的一次性餐具

B.使用前检查包装是否完好，有无破损或变形

C.允许顾客自行翻新后再次使用

D.用后及时清理并分类投放垃圾

4.《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准。以下哪种行为属于违规使用？

A.在自制凉菜中按标准添加亚硝酸盐防腐

B.使用符合国家标准的高盐酱菜作为调味料

C.在油炸食品中添加过量的味精以增强鲜味

D.按照说明书使