2025年大学大三（烹饪与营养教育）营养配餐实务试题及答案.docVIP

2025年大学大三（烹饪与营养教育）营养配餐实务试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种食材富含优质蛋白质且脂肪含量较低，是营养配餐中理想的肉类选择？（）

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.羊肉

2.人体必需的脂肪酸是（）

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇

3.以下哪种烹饪方式最有利于保留食材的营养成分？（）

A.油炸

B.煎烤

C.清蒸

D.红烧

4.维生素C主要存在于下列哪种食物中？（）

A.谷类

B.肉类

C.蔬菜和水果

D.油脂类

5.膳食中碳水化合物的主要来源是（）

A.蔗糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.乳糖

6.以下哪种食物是钙的良好来源？（）

A.菠菜

B.牛奶

C.鸡蛋

D.香蕉

7.配餐时，计算食物中能量的单位通常是（）

A.千卡

B.千焦

C.焦耳

D.瓦特

8.中国居民膳食指南建议成年人每天食盐摄入量不超过（）

A.2克

B.4克

C.6克

D.8克

9.以下哪种食物富含膳食纤维？（