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肉、蛋食品加工人员专项知识考试复习题库（附答案）.doc

肉、蛋食品加工人员专项知识考试复习题库（附答案）.doc

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    肉、蛋食品加工人员专项知识考试复习题库（附答案）

    单选题

    1.蛋类加工中，为防止蛋壳破裂，应采取的措施是？

    A、增加震动

    B、减少搬运

    C、使用软垫包装

    D、增加压力

    参考答案：C

    2.蛋类加工中，为防止蛋液变质，应采用什么方法？

    A、冷冻

    B、烘干

    C、消毒

    D、通风

    参考答案：A

    3.蛋品加工中，蛋液的储存温度应控制在？

    A、0-4℃

    B、5-10℃

    C、11-15℃

    D、16-20℃

    参考答案：A

    4.肉类加工中，为防止微生物污染，操作人员应做到？

    A、穿戴工作服

    B、不洗手直接操作

    C、佩戴首饰

    D、用脏手触摸产品

    参考答案：A

    5.蛋白质含量

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